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花生乳加工技术《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:32:28 阅读: 来源:不锈钢啤酒瓶厂家

植物饮料,指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)为原料(非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液,如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等)经加工或发酵制成的饮料制品。花生乳就是一种植物饮料。花生乳是用花生仁加工制成的一种营养丰富、易于消化吸收的饮料。小编给大家介绍花生乳加工技术如下:

一、原料处理 精选花生仁,剔除霉烂变质的颗粒,用水淘洗干净,除去杂物;再放入pH值7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10小时进行软化处理;然后倒出浸泡液,换上新的碱液,加热至沸腾后倒掉碱液。通过以上处理,一方面使花生仁脱除红色,去除苦涩味;另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性,防止脂肪氧化而影响饮料口感。

二、磨浆 用磨浆机将花生仁粉碎磨浆。磨浆时的加水量一般为干花生仁重量的10~20倍。

三、分离去渣 对花生浆进行分离,将分离出的花生渣用80℃以上的热水冲洗搅拌后再分离,这样反复进行2~3次,力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来。将多次滤液合并混匀即为花生乳液,此时乳液pH值约为6.8~7.1。

四、杀菌消毒 将花生乳液加热到80℃、液面起泡微沸时,撇去部分泡沫,继续加热至液面翻滚,温度达94~96℃时,维持1~2分钟,即可达到杀菌和消毒的目的。

五、均质 在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等,还可加入适量营养强化剂,然后进行均质,均质温度为70~90℃。将均质后的花生乳立即装罐密封,在温度为4℃的条件下贮藏。

花生乳等一些植物饮料,这些年来发展迅速,其中要数花生乳和核桃露了。这两种饮料这各大超市都有出售,特别是逢年过节更是遍地开花。大家有兴趣涉入这行的,不妨试试看。更多实用农业产品深加工技术,请访问中国农药第一网。

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